食堂大锅菜经典菜谱（适合食堂的大锅菜菜谱）

传统式大铁锅菜的做法

1.五花肉1.5公分上下的丁，凉水下锅绰水后用温开水清洗掉表层的浮末，沥干水份后放盐1炒勺和酱油腌渍15分鐘

2.平菇提早泡开后多清洗二遍，随后挤干水份用刀一切为二

3.白菜用盐小水泡15分鐘，沥干水分后用力掰成片状预留(白菜帮撕的情况下要层次撕，撕的块小一点)

4.土豆削皮再切滚刀块，自来水洗去表层的木薯淀粉

5.红薯粉丝裁成适合的长短，用温小水泡软

6.番茄清洗后切片，香莱清洗再切段儿，添加适量的醋和小量芝麻油翻拌

7.炒菜锅内放适当的食用油，添加八角茴香和老冰糖炒一下炒糖色

8.待炒菜锅内出現深咖啡色的泡沫塑料时放腌好的五花肉，低火煸炒至肉粒着色

9.下马铃薯和平菇煸炒2分鐘

10.放撕好的白菜，加入适当的盐，火灾煸炒至大白菜变松

11.添加切完的番茄，煸炒匀称

12.添加适量的温开水和泡好的红薯粉丝，盖上盖子大火烧开后转文火烧煮至红薯粉条变松无硬心

13.红薯粉条炖的类似当下猪肉丸子，再次文火烧煮至猪肉丸子热透(这时候能够尝一下汤的咸度再酌情考虑放盐)

14.起锅前加入拌好的香莱就可以服用

做菜方法

1、这家常小菜的调料关键在腌渍五花肉和炒白菜这两个流程，腌渍五花肉一定要及时否则中后期炖的情况下五花肉的盐味非常容易被大白菜和平菇抽走，炒白菜时加盐一是以便让大白菜迅速变松，二是为炒锅菜二次调料，一般有工作经验的历经这2次加盐就可以将整整的锅菜的咸度控制的很好啦，如果你觉得掌握不太好得话炒白菜的情况下少加盐，等红薯粉条炖的类似时尝一下汤的咸度再酌情考虑加盐;

2、大锅菜里的原材料能够依照自身爱好调节，例如海带丝、炸豆腐、猪排骨等都能够放，但五花肉、红薯粉条不可或缺。